Educazione Alimentare
Scopri le migliori strategie nel campo dell'Educazione Alimentare
Una Corretta Alimentazione è fondamentale
In questo articolo presentiamo le basi dell'alimentazione. Tutti ne parlano, tutti danno i propri consigli, ma quanti realmente conoscono bene l'argomento dell'Educazione Alimentare. Bene! Affrontiamo con calma l'argomento e dedichiamoci alle basi dell'Educazione Alimentare
Prima di cominciare, ricordiamoci sempre: la forza di volontà crea le vere differenze. Se non siete convinti di quel che fate, non potete ottenere nessun risultato. Siete voi che fate la differenza. Iniziamo...
Come prima cosa, spieghiamo cosa si intende con nutrizione. La Nutrizione è la scienza che studia il rapporto tra la dieta (intesa come regime alimentare) e lo stato di salute o malattia.
L'esistenza di un legame tra ciò che si mangia e lo stato di salute o lo svilupparsi di alcune malattie é riconosciuta fin dall'antichità. Nel 475 a.C. Anassagora sosteneva che nel cibo esistono dei principi che vengono assorbiti dal corpo umano e usati come componenti "generativi" (una prima intuizione dell'esistenza dei principi nutritivi).
Nel 400 a.C. Ippocrate diceva: lascia che il cibo sia la tua medicina, e la medicina sia il tuo cibo. Nel 1747 il medico inglese James Lind condusse il primo esperimento di nutrizione, scoprendo che il succo di limone era in grado di far guarire dallo scorbuto. Solo negli anni 1930 si scoprì che questa proprietà era dovuta alla vitamina C.
Come abbiamo visto, già nell'antichità si era capito l'importanza di una corretta Educazione Alimentare. Bene. Continuiamo con dei principi fondamentali.
Principi di nutrizione
Le Basi dell'Educazione Alimentare
La nutrizione si basa sul principio che lo stato di salute viene mantenuto grazie all'assunzione, tramite gli alimenti, di principi nutritivi necessari a:
I principi nutritivi vengono classificati in macronutrienti e micronutrienti in funzione della quantità che deve essere assunta giornalmente. L'insieme delle quantità di macro e micronutrienti necessarie per mantenere lo stato di salute è definito fabbisogno sostanziale.
Quando l'apporto di questi nutrienti con la dieta non è adeguato si verificano delle situazioni di carenza che possono portare a malattie. Anche l'apporto in eccesso di taluni nutrienti può ugualmente avere effetti negativi sulla salute.
Di conseguenza, una corretta Educazione Alimentare, apporta una serie di benefici per il nostro organismo che sono preziosi per la salute. Una corretta alimentazione, basata sull'educazione alimentare e l'attività fisica sono una coppia perfetta.
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Macronutrienti e Micronutrienti
I Macronutrienti e l'Educazione Alimentare
I macronutrienti sono sostanze necessarie per la produzione di energia e per fornire materiale plastico per la crescita e la rigenerazione del corpo. Vediamo di capire, in particolare, cosa sono.
I carboidrati, o glucidi, sono la fonte energetica principale, in quanto vengono rapidamente metabolizzati in glucosio che viene usato come "carburante" per lo svolgersi di tutte le funzioni delle cellule e dei tessuti. Le maggiori fonti alimentari di carboidrati sono gli alimenti farinacei (pasta, pane,...), le patate, la frutta e il latte.
Le proteine sono il principale materiale plastico che serve per la costruzione dei tessuti e degli organi. I muscoli per esempio sono principalmente costituiti da proteine. L'assunzione di proteine è quindi molto importante nei bambini in crescita, poiché devono costruire il proprio corpo, ma sono indispensabili anche in età adulta per la rigenerazione dei tessuti.
Le proteine inoltre hanno una funzione importante per il sistema immunitario e ormonale, e possono essere usate per produrre energia in carenza di glucidi. Le maggiori fonti alimentari di proteine sono la carne, il pesce, il latte e le uova, ma anche i legumi (soia, fagioli, piselli) ne sono molto ricchi. Nella scelta degli alimenti proteici è importante considerarne il valore biologico.
I lipidi sono una importante fonte di energia e possono servire come riserva in quanto vengono utilizzati più lentamente che i glucidi. Sono inoltre fondamentali per il mantenimento delle membrane cellulari e per l'assorbimento di alcune vitamine (A, D, E, e K).
I lipidi sono contenuti soprattutto nei condimenti grassi (burro e olio), ma anche nella carne, nel pesce e nella frutta secca (noci, mandorle ecc.). La qualità e gli effetti sulla salute dei lipidi sono direttamente correlati al loro contenuto in acidi grassi, che differisce molto tra grassi di origine animale e vegetale.
Macronutrienti e Micronutrienti
I Macronutrienti e l'Educazione Alimentare
I micronutrienti sono sostanze che vengono assunte in quantità molto piccole, ma che sono essenziali per il mantenimento di diverse funzioni fisiologiche. Le due principali categorie di micronutrienti sono:
Le vitamine, sostanze che non possono essere sintetizzate dal corpo umano e devono quindi necessariamente essere assunte tramite gli alimenti. Esse sono necessarie per lo svolgimento del normale metabolismo, in quanto agiscono principalmente come coenzimi (cioè sono indispensabili per il funzionamento di alcuni enzimi necessari per alcune funzioni cellulari).
I minerali, in particolare il calcio (costituente delle ossa e dei denti, importante per il funzionamento dei muscoli e dei nervi), il fosforo (anch'esso componente delle ossa), il ferro (componente fondamentale dell'emoglobina del sangue), il magnesio (importante per i muscoli, il cervello e il sistema immunitario), il potassio (fondamentale per la trasmissione degli impulsi nervosi e il funzionamento dei muscoli, in particolare per il muscolo cardiaco), lo zinco (coinvolto nella funzione di molti enzimi e nella guarigione delle ferite), il cromo (importante per l'azione dell'insulina).
La carenza di micronutrienti nella dieta porta a lungo termine a situazioni patologiche, a volte riconosciute come specifiche malattie: ad esempio la pellagra causata dalla carenza di niacina, lo scorbuto causato da carenza di acido ascorbico, l'anemia da carenza di ferro o l'osteomalacia da carenza di calcio e vitamina D.
